南澳大利亚州的产区，冬季和春季天气凉爽潮湿，直到夏季，几乎不需要补充灌溉，曾经创造了数个长期保持的降雨记录。 在气候温暖的地区，春季通常是多风的，尤其是在十月份，这给定果带来了一些挑战。 尽管春季温度较低，但空气流动有助于在Wrattonbully和Coonawarra的葡萄园抵御的霜冻危险。 在某些地区，凉爽天气条件延缓了开花和果实变色，比平均时间长了两周。

没有夏季热浪，只有少数几天在40度以上。 宜人的三月温暖的天气帮助葡萄果实成熟，生成迷人的色泽和风味物质。 较凉爽的南部地区的葡萄果实需要到到5月初才完全成熟。