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作者 14:00 葡萄酒知识, 精选文章

如何读懂品种—-学习葡萄酒的捷径

说到葡萄酒入门,无论你想要系统的学习葡萄酒,还是只是想掌握一些简单的点酒技巧,葡萄品种都是一个无论如何你都无法绕过的坎。这就和学习做饭要先了解食材是一个道理,你得先知道你要做的是鸡肉、鱼肉还是牛肉,你才能够因材制宜,知道怎么烹饪怎么调味。

一如世界上美味的食材数不胜数一样,葡萄品种也是海量库存。录入《Wine Grapes》这本书的大概就有1300个品种,但是对于普通消费者能够记住的、比较常见的,可能不会超过10种,它们被我们称为国际品种,因为它们在很多国家都遍地开花。所以只要你掌握了这几个国际品种,就至少覆盖了80%的常喝的酒。

小编把窃以为葡萄酒世界里第一梯队的国际品种列举在这里,红品种包括:

西拉子、赤霞珠、梅洛和黑皮诺;

白品种包括:

长相思、霞多丽和雷司令。

读懂了这几个品种的你,就能瞬间和99%的小白们拉开了距离。

学习葡萄品种就是学习葡萄酒最快的捷径。小编很喜欢的一个葡萄酒作者Andrea Robinson描述过品种和产区的关系,就好像肉和肉的不同做法一样。所以需要搞懂不同品种的不同习性,而不是一上来就去记忆不同品种的不同风味。

葡萄品种

什么是习性?

比如说有些品种特别怕热,有些特别怕冷;有些喜欢黏土,有些喜欢石灰石;有些产量大,有些小;有些产量一大就很难喝,有些即便产量大一点也能酿出不错的葡萄酒。这些习性最后都会决定品种被种在哪、怎么种、用什么方法去酿造,最终决定你杯子里的葡萄酒是什么口感的。小编介绍几个常见的习性。

气候

品种的差异第一是体现在需要什么样的条件来成熟。抗寒的品种因为长在冷的地方,一般来说,葡萄的酸度高糖分低,更容易出寒带水果的味道,所以酿出来的酒果味更清新、轻盈;喜热的品种种在温暖的产区,通常口味更重、成熟度高、糖分高,偏热带水果的味道。还有些品种既可以种在凉爽产品、也可以种在温暖产区,如霞多丽,在不同的地方能表现出不同的风味。总的来说,白品种要比红品种要更抗寒,那是因为它们需要更少的能量就可以成熟。所以像在Adelaide Hills产区,主要的品种全是白的。

早熟或者晚熟

早熟的品种更适宜种在凉爽产区,放缓其到达成熟的过程,这样在成熟的过程中可以积累更丰富和精致的风味;而晚熟的品种更适合种在温暖和炎热的产区,以提供额外的能量和光照。比如来自波尔多的低质量赤霞珠,一闻就全是生涩的味道。

皮的厚薄

皮厚的品种,抗病能力强、单宁含量多、涩度高、颜色深;皮薄的品种,颜色浅、涩度低、更容易感染贵腐菌。比如黑皮诺的皮很薄,所以酿出来的酒颜色浅、涩度低。

过桶还是不过桶

一般来说只有果味成熟、浓郁丰厚、结构扎实、更有陈年潜力的品种,才适合过桶,最典型的列子就是赤霞珠;而像灰皮诺、佳美这样的品种,就不适合过桶,过了桶反而会把果味掩盖,从而新鲜感也没有了。

另外对于白葡萄酒来说,芳香性的品种和木桶的香气是非常冲突的,所以这些酒一般都是在选择在不锈钢桶里发酵和陈放,比如雷司令和长相思;而中性的品种就特别需要木桶来增加酒体的复杂度,比如霞多丽。

甜型还是干型

雷司令经常被酿成甜酒,这是因为雷司令本身酸度很高,即使做成甜酒,也不会觉得口感很腻。这种高甜高酸的特性是评判甜酒质量最重要的一个因素;相比而言,霞多丽在成熟过程中,酸度会陡然下降,酿成的甜酒的话会非常的腻。
另外做成起泡酒的品种也是酸度很高的,这样喝起来才清爽啦。

单品或者混酿

一个品种只要有了足够的香气、颜色、单宁、酸度和酒体,这样的品种才是一个完整的、均衡的口感体验,比如黑皮诺和雷司令,都可以独当一面;但是像梅洛和歌海娜这样的品种,就经常被混酿。因为梅洛缺乏香气,歌海娜缺少酒体结构感。

以上是葡萄酒大家族中最常见的几个品种。对于喜爱葡萄酒的朋友来说,了解了以上的常识,就可以在商店里琳琅满目的葡萄酒中挑选出自己喜爱的品种和口味了。

标签:, , , , , , 最后更新: 2020年10月25日
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