Hugel Gewürztraminer 2016

之前没有喝过琼瑶浆，所以碰到这款酒的时候非常惊艳。荔枝、玫瑰的花香，酸度适中，酒体很饱满、复杂，彻底刷新了我对白葡萄酒的印象，干白还能这么玩。

产区

阿尔萨斯坐落在美丽的莱茵河与延绵的孚日山脉之间，是法国最顶级的白葡萄酒产区，也出产品质不错的起泡酒。它地处法国东北部，地形狭长，是法国最小的一个省份。二千五百万年前，阿尔萨斯平原地壳发生变动，形成了孚日山脉、莱茵河和黑森林（德国），同时，冲积土、花岗岩、石灰岩、火山岩、砂砾、粘土等多种土质也因此产生。阿尔萨斯属半大陆性气候，寒冷的气温适合白葡萄生长，所以这里94％的葡萄酒均为白葡萄酒。

阿尔萨斯位于法国最东边，分别与德国、瑞士接壤，占据了西欧心脏地带。而该省首府斯特拉斯堡（Strasbourg）地处”欧洲的十字路口”，乃兵家必争之地。从十七世纪以来，阿尔萨斯居民的国籍随着德、法的交战，不断地在两国间游移，前后历经了五次之多。对阿尔萨斯而言，主权归属绝不仅仅是 “升谁的国旗”这么简单。因为，历时三百年的争战，使两国的文化风俗、生活品味、宗教信仰乃至饮食习惯，在这里交融为一体。特殊历史造就的宿命，孕育了阿尔萨斯耐人寻味的丰富底蕴，人们在这里可以同时找寻到法国、德国和瑞士的情趣，在高卢与日耳曼相互融合的文化氛围中，阿尔萨斯酒香愈回味悠长。

阿尔萨斯最早的野生葡萄树生长在莱茵河畔，它们的出现比人类的历史还要久远。然而，从简单的采摘野生葡萄到掌握葡萄园的种植技艺以至发展成为真正的酿酒文化，就要从罗马人征服高卢开始。公元前123年罗马人开始征服高卢（法国的前身）。战争，使罗马人为法国带来了葡萄种植和酿酒技术。公元2世纪，在莱茵河出现了葡萄酒贸易。5世纪日耳曼人入侵高卢，阿尔萨斯葡萄酒的发展出现了衰退。在梅罗文加王朝和加洛林王朝的统治下，葡萄酒的生产很快得以恢复，而且那时的修道院成了酿酒的场所，许多修道士精通此道。中世纪末，阿尔萨斯葡萄酒的酿造进入黄金时期，当时阿尔萨斯酒大量出口到整个欧洲。从那时起，一些关于葡萄品种的规定开始形成，同时葡萄酒也成了当局、修道院和贵族重要的税收来源。随后，阿尔萨斯经历了三十年战争（Thirty Years War）和普法战争，军队的野蛮践踏，人们流离失所，饥荒遍地、瘟疫横行，阿尔萨斯葡萄园一度处于荒废。

和法国其它产区不同，阿尔萨斯葡萄酒不是以产地命名，而是以酿酒所用葡萄的名字命名。而且这一产区的酒，多以单一葡萄品种酿制而成，酒味纯纯粹粹、干干净净。人们很容易感受到葡萄与酿酒年份气候水土的本来面目。瘦长的绿色阿尔萨斯瓶（flute）犹如阿尔萨斯独特、充满生机的狭长地貌，能让人一眼就将它与其它酒区的酒区别开来，而且这些高品质的干酒都在原产地入瓶，决不会桶装出口。

阿尔萨斯葡萄酒的特点

雷司令以优雅细致的均衡感见长，雍容大度，除了花香和水果香味，产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，风格独树一帜。上好的雷司令酒约需6～10年时间才进入适饮期，可陈放20～40年。雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿都十分和谐，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令（迟摘级）同样让人大为赞赏。

灰皮诺属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈熏烤或奶油的香味。适饮期为2～5年，但上好酒可陈放20年以上。灰品乐酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味，适合搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物，中国传统美食–北京烤鸭与它就是颇完美的搭配。

麝香产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄、以及玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。适饮期约2～4年，上好酒可陈放15～20年。

琼瑶浆原产于意大利，几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯最为著名。琼瑶浆酒以甜美的浓烈香气闻名于世，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足，公认为是亚洲美食的最佳搭档。上好酒适饮期为3～10年，VT（晚采摘型）和SGN（精选葡萄）则可陈放至20年。琼瑶浆口感圆润强劲，与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，它还可以做开胃酒，配合各种酱肉，熏鲑鱼等，而且是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的最佳伙伴。腰果鸡丁与琼瑶浆的搭配就可谓是东、西方美食文化的上乘之作。

阿尔萨斯分级系统

阿尔萨斯葡萄酒分为AOC Alsace、AOC Alsace Grand Cru和Crémant d’Alsace（起泡酒）三个等级，并且都有非常严格的规定。Alsace Grand Cru是当局为鼓励法定产区葡萄酒提升品质而增设的，能冠以这个名字的葡萄酒必须由产自阿尔萨斯最好的五十个特级葡萄园的葡萄酿制而成；必须由雷司令、灰皮诺、琼瑶浆和麝香葡萄酿制而成；而且葡萄品种必须注明在酒标上。酿制阿尔萨斯起泡酒主要运用在瓶中二次发酵的传统”香槟法”制造，气泡细致柔顺，散发着淡淡清香。

阿尔萨斯沿着孚日山脉的山脚，攀山越岭、横跨深谷，延绵170余公里。古老的小木屋、罗马式或哥特式大教堂、以及保留完整的中世纪小村庄由连绵的葡萄园连缀起来，风景如画。微风拂过，绿波荡漾，一串串晶莹剔透的葡萄散发着淡淡的芬芳，与都市的喧嚣相比，阿尔萨斯的迷人魅力更让人难以忘怀。

漫步于宁静的村落中，处处可见用木材搭建的多面形屋顶。凸肚窗、拱道、削角门框都饰以酒农的剪刀或铁匠的马鞍、桶匠的木糙、面包师的椒盐卷饼，这些古朴并为当地人所熟悉的摆布，常常会引发异乡人的遐想。即便是不经意间与老农的闲谈，也会给你带来些许意想不到的收获，岁月的安详穿过迷人的葡萄园小径，荫凉的小酒馆，古老而神秘的大酒窖，演绎出酒乡神韵。

酒庄

雨果家族是阿尔萨斯地区历史最悠久的一个家族，其家族在阿尔萨斯酿酒的历史最早可追溯到15世纪。雨果家族来自德国，于1639年移居里克威尔（Riquewihr），那里曾经遭受了三十年的战火蹂躏。在1639年，Hans Ulrich Hugel取得当地的市民权，并开始创建雨果家族的葡萄酒王国。

1902年，该家族的一位杰出的酿酒师Frederic Emile Hugel在里克威尔的中心创建了雨果酒庄（Hugel & Fils）。在那个年代，在法国大革命、拿破仑战争、普法战争和法国根瘤蚜的影响下，阿尔萨斯的葡萄酒业受到了很大的打击。然而这位具备远见和胆识的酿酒师毕生致力于酿造和推广具有阿尔萨斯特色的顶级葡萄酒，并使这家企业成为家族事业的中心；其家族也一直沿袭着这样的传统，用坚定不移的行动为阿尔萨斯在世界顶级葡萄酒中争取更大的舞台。如今雨果酒庄在全球都享有一定的声誉。此后，他的三个儿子Geirges、Jean和Andre，亦跟随父亲的脚步，帮助阿尔萨斯葡萄酒和酒庄赢得世界的赞誉，已然成为了国际知名的葡萄酒家族，尤为称道的就是该家族起草了阿尔萨斯地区关于晚收型葡萄酒的法律规定。

雨果酒庄的葡萄园坐落于阿尔萨斯著名的里克威尔产区，面朝东南，面积超过25公顷，其中近一半为阿尔萨斯列级葡萄园，土质为阿尔萨斯典型的镶嵌式土壤，上层为沙石与碎石，下层为泥灰土。葡萄藤的平均年龄为30年。像其他名庄一样，他们拒绝使用化肥，坚持低量生产。在孚日山脉形成的天然屏障下，阿尔萨斯的葡萄能够得到充分成熟，风味细腻集中。数百年的葡萄种植经验使酒庄能够对葡萄园做出最合理的管理方法，坚持不使用肥料，低产量和手工采摘的原则，严格保证果实的品质。酒庄另外还与超过100公顷的种植商签订长期合同购买葡萄。

至今，雨果酒庄仍坚持传统方式，酿酒使用的橡木桶也已经有100多年的历史，对酿酒的管理非常严格，葡萄送到酿酒中心首先会被严格挑选和划分等级。葡萄压榨后，只有第一道原液会被用于酿造葡萄酒。现在，他们酿造多个系列的优秀葡萄酒，其出产的优质葡萄酒遍布法国的高级餐厅，超过80%的酒款出口到全球100多个国家，在英国和美国知名度都很高。

让酒庄骄傲的是，他们发明了Sélection de Grains Nobles，开创了阿尔萨斯葡萄酒的一种风格，如今已经成为了一种珍奇、时尚产品的代称。在德国，人们把这种酒称为Beerenauslese 和Trockenbeerenauslese。雷司令、灰皮诺和琼瑶浆，这三种本地区最高贵的葡萄，在成熟季节被留在枝头上，让一种被称为“高贵的腐烂”的细菌侵蚀，直至成为葡萄干形状，这样一来，糖分和酸度都高度集中了。用这些葡萄酿出来的甜酒带有蜜样的甜味，然而，酸度却平衡得十分漂亮。雨果酒庄首次酿造这种甜酒始于1865年，但是，只有在那些气候适宜的年份，土壤刚好可以生长出这种葡萄时才可能酿造。

虽然酒庄也产优质的干白葡萄酒，不过却以其贵腐酒评价最高。雨果酒庄的贵腐酒选用雷司令、琼瑶浆或灰皮诺酿制而成，品质相当优秀。酿造这种酒的葡萄全部以人手逐串采收。采收后葡萄会被小心地压榨，然后在有温度控制的木桶中发酵。发酵后，葡萄要经过轻微的过滤才装瓶，并且需熟成一定时间才会上市。

Hugel Gewürztraminer品酒笔记

这款葡萄酒由高成熟度和浓缩的葡萄果实酿成，在不借助抽水泵以及任何机械干预的情况下，完全采用重力引流法将葡萄置入压榨机内。然后将葡萄汁静置几个小时，之后被装入橡木桶内控温发酵（18度到24度）。葡萄酒在冬天自然澄清之前只经过一道换桶工序。来年春天，葡萄酒在装瓶前轻微过滤，之后陈酿于酒窖内直到上市发售。

金黄色酒体。玫瑰花香、香水、荔枝、橙子香气。有点甜，酸度比较低，中等、饱满酒体。有核果、荔枝、蜂蜜、玫瑰香气。回味中等，有一点苦涩。

澳洲的阿德莱德山等产区也有琼瑶浆，相比于阿尔萨斯，在价格上会实惠不少，所以下次找一款来对比品尝一下。