上周末有人告诉我，桃红葡萄酒只是白葡萄酒和红葡萄酒混合了一下。哎哟，这可伤了我的心了。桃红葡萄酒不仅仅颜色讨人喜欢，而且酿造技术丰富多彩，它是可以用任何品种的红葡萄酒制成的。而且我出门参加聚会时也经常带一支过去，绝对也是不会出错的选择。
于是我就写了以下有关桃红葡萄酒的一些重要知识！
- 桃红葡萄酒可以是干型或甜型，具体取决于品种和发酵过程的工艺选择。尤其是可以通过提前停止发酵将更多的芳香类型的葡萄，如莫斯卡托和灰皮诺发酵成甜味（在葡萄的所有糖转化为糖之前）。
- 桃红葡萄酒可以来自世界任何产区，并且可以由任何品种的红葡萄酒制成。
- 桃红葡萄酒的颜色取决于葡萄品种的皮肤有多黑和“坚韧”，以及酿酒师决定脱皮之前将其留在果汁上多长时间。例如。相较于黑皮诺皮，它能够在汁液上停留4-8小时，并产生淡淡的鲑鱼色，甚至在30分钟后，赤霞珠等红皮酒也会迅速变成较深的玫瑰色。
- 桃红葡萄酒也可以由酿酒师将白葡萄酒注入红葡萄酒中，这称为放血法（Saignée），其实是酿造红葡萄酒的副产品。
- 桃红葡萄酒用途广泛，可以在阳光灿烂的时候搭配许多美食，它甚至可以用于烹饪。
- 与许多具有更多水果和香料风味的澳大利亚（以及许多其他新世界风格）桃红葡萄酒相比，普罗旺斯桃红具有很高的酸度（使人垂涎）。
我个人喜欢也推荐您尝试品尝一下普罗旺斯桃红，了解南罗纳河地区的风土和葡萄酒酿造风格有何不同！以前在阅读彼得·梅尔的《山居岁月》的时候，里面就经常提到普罗旺斯各种美味的桃红葡萄酒。我前几天在网上买的Bastide de la Ciselette Bandol 2018这周应该能收到了。70%慕合怀特、25%歌海娜、5%神索，来自普罗旺斯风景如画、酒体最饱满的Bandol AOC，非常值得期待，到时候再写一篇品酒笔记。
标签：Rosé, 桃红葡萄酒 Last modified: 2020年9月5日
